|
|
Kwartelpastei In Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr kalfsgehakt - 100 gr kippenlevers - 300 gr fijngemalen gevogeltevlees - 300 gr filets van kwartel - 1 sjalot - 100 gr champignons - 4 eieren - 100 gr gekookte en uitgeknepen spinazie - 1 glaasje port - 2 el cognac - peper en zout - 1 mespuntje muskaatnoot - 2 rollen bladerdeeg - 2 dunne repen spekvet - eventueel stukjes truffel of truffelsap - 30 gr boter - 1 ei
Voorbereiding:
Ontrol een vel deeg en leg met papier en al in de vorm, duw goed in de hoekjes en tegen de ribbeltjes van de vorm. Plooi het teveel aan deeg naar buiten en snijd het papier bij met een schaar. Prik een paar keer met een vork in de bodem en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Bereidingswijze:
Snipper de sjalot en stoof die aan in een klontje boter. Snijd de champignons in gelijke stukken en stoof die erbij. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Snijd de kippenlevers in kleine stukjes. Meng nu het kalfsgehakt grondig met het gevogeltevlees, de levers, de sjalot en de champignons. Voeg er een voor een de eieren bij. Kruid met peper en zout. Werk af met port en cognac en voeg eventueel gehakte truffel en truffelsap toe. Verwarm de oven voor op 180? C. Strijk op de deegbodem de spinazie uit. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Leg daarop het vleesmengsel en verdeel de kwartelborstjes gelijkmatig. Bedek met de bandjes spekvet. Plooi nu de rand van het deeg naar binnen en bestrijk hem met het geklutste ei. Bedek met het andere vel bladerdeeg en snijd het overschot eraf. Strijk het bovenste vel helemaal in met ei. Maak decoraties van de rest van het deeg en maak in het midden een luchtkuiltje. Zet de taart gedurende 45 tot 50 minuten in de oven. Ontvorm de taart op een schotel en trek er voorzichtig het papier van onder.
|
|
|