|
|
Carpaccio Van Paddestoelen Met Gefrituurde Bieslook
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100-150 gr. cepes(eekhoorntjesbrood), 150 gr. reuzenchampignons, 4 eetl. olijfolie, 1-2 eetl. balsamico-azijn, 1 theel. honing, 1 eetl. pesto, 1/2 rode zeer fijngesneden ui, zout, zwarte peper, frituurolie, 1 bosje bieslook en 2 eetl. pijnboompitten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel de cepes en champignons schoon en snij eventuele donkere zachte plekken weg. Verwijder het onderste stukje van de steel. Snij de paddestoelen en champignons in de lengte in dunne plakken. Verdeel de plakken, elkaar iets overlappend over 4 borden. Roer een dressing van de olijfolie, azijn, honing en pesto en roer de ui erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Verdeel de dressing (met de uitjes) over de paddestoelen, maar hou een paar eetlepels dressing achter. Dek de borden af met plasticfolie en laat de paddestoelen vervolgens 30-45 min. marineren. Verhit de frituurolie tot 170 graden C. en frituur de bieslook lichtbruin. Laat de bieslook op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout. Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren in een droge koekenpan in 2 min. lichtbruin. Strijk met het kwastje de laatste dressing over de paddestoelen en strooi de pijnboompitten over. Strooi er zout en peper en de bieslook over.
|
|
|