|
|
Gambas Paco Alcalde
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels fijngehakte ui
1 teentje knoflook,fijngehakt
1 theelepel bloem
1 theelepel paprikapoeder, bij voorkeur pimenton
1/4 kop tomatensaus (zie hieronder)
1/4 kop droge witte wijn
1/4 kop visbouilion
1/2 gedroogde rode chilipeper, van zaden ontdaan
1/4 theelepel tijm
1/2 blaadje laurier
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
vers gemalen peper
snufje suiker
225 gr kleine garnalen, gepeld
Voorbereiding:
Maak de tomatensaus door de olie te verwarmen in een kleine steelpan
Roer er de tomaat door, blijf roeren en laat het geheel 2 minuten op lage temperatuur pruttelen
Zeef het mengsel en gebruik de achterkant van een houten lepel om er zo veel mogelijk vocht uit te drukken
Bereidingswijze:
Verhit een eetlepel olie in een koekepan of een aardewerken schaal die groot genoeg is voor het hele gerechtMaak de tomatensaus door de olie te verwarmen in een kleine steelpan
Roer er de tomaat door, blijf roeren en laat het geheel 2 minuten op lage temperatuur pruttelen
en fruit daarin de ui en de knoflook tot de ui glazig geworden is
Roer er dan bloem en paprikapoeder door
Voeg de overige ingredienten toe, op de garnalen na
Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten zacht pruttelen
(Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
Verhit in een andere koekepan de rest van de olijfolie tot de damp eraf slaat
Doe de garnalen erin en roerbak ze ongeveer een minuut bij hoge temperatuur
Voeg de garnalen dan toe aan de tomatensaus en
laat het geheel nog 4 tot 5 minuten zachtjes koken.
|
|
|