|
|
Groentestoofschotel Uit Cordoba
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 teentjes knoflook uit de knijper - 5 el extra-virgin olijfolie - 8 a 12 ronde boterhammen van 5 mm dik, gesneden van een langwerpig brood - 1 ui, grofgeraspt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 650 gr courgette, in blokjes van 2 cm - 900 gr aardappelen, geschild en in blokjes van 2,5 cm - 2 grote groene paprika′s, van steel en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden van 1 cm - 2 el fijngehakte peterselie - 650 gr tomaten, dwars doormidden gesneden, van zaad ontdaan en grofgeraspt tot
Voorbereiding:
Doe de uitgeknepen knoflook en 2 el olie in een kom en schep dit door elkaar. Leg de ronde boterhammen op een bakblik en bak ze in ongeveer 8 minuten lichtbruin in de oven bij 175? C, keer ze een keer. Bestrijk ze meteen met het olie-knoflookmengsel en zet ze apart.
Bereidingswijze:
Verhit in een grote cazuela de resterende 3 el olie, voeg de ui en de fijngehakte knoflook toe en laat dit pruttelen tot de ui zacht is. Roer de courgette, aardappelen, paprika, peterselie, tomaten en suiker erdoor en voeg dan het water toe. Doe er zout en peper naar smaak bij, leg een deksel op de cazuela en laat het 25 minuten pruttelen. Klop de eieren los in een kom en voeg zout naar smaak toe. Schenk dit over het mengsel in de cazuela en blijf roeren tot het ei gestold is.
|
|
|