|
|
Soepje Van Bospaddestoelen En Kikkerbilletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 grote uien - 2 grote bloemige aardappelen (bintjes) - boter - tijm en laurier - 2 kg Parijse champignons - 2 teentjes look - 4 l water - peper en zout - 24 kikkerbillen - 150 gr eekhoorntjesbrood - 150 gr cantharellen - versgemalen zwarte peper - 1 liter melk - 2 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
De dag voordien : Pel en snipper de uien. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Laat de ui- en aardappelstukjes fruiten onder deksel met een flinke noot boter. Voeg laurier en tijm toe. Pel en snipper de look. Borstel de Parijse champignons en snipper ze. Voeg look en champignons bij het aardappel-uimengsel. Voeg een scheutje water toe en laat doorkoken. Herhaal en giet er dan het resterende water bij en laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Mix de soep tot ze glanzend e
Bereidingswijze:
De dag zelf : Bak de kikkerbillen in wat boter. Haal het vlees van de kikkerbillen. Borstel het eekhoorntjesbrood en de cantharellen schoon en snij ze in plakjes in de lengte. Bak de paddestoelen in wat boter in de koekenpan en kruid ze met versgemalen zwarte peper en wat zout. Voeg het kikkerbillenvlees en de paddestoelen toe aan de soep en warm ze zachtjes op. Warm de melk half op en voeg deze, terwijl u voortdurend roert, aan de soep toe.
Let op : zorg dat de soep, zodra de melk is toegevoegd, niet te lang doorkookt, anders zal ze schiften.
|
|
|