|
|
Konijn Met Romige Cranberrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 konijnebouten
- 160 gram boter
- 2 dl witte wijnazijn
- 0.5 dl balsamico-azijn
- 6 sjalotjes
- 4 dl slagroom (inderdaad)
- 2 citroenen
- 150 gram cranberrycompote
- 50 gram bloem
- 1.5 kopje Tequilla
- zout, peper
Voorbereiding:
Pers de citroenen. Doe de konijnebouten in een kom en giet er het citroensap overheen. Geef er zout en peper over en laat ze minstens 30 minuten marineren.
Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 60 gram boter in een pannetje en laat hierin de sjalotjes op een laag vuur sudderen, gedurende 3 minuten. Schenk er dan de azijn (allebei) bij en laat deze op een hoog vuur tot 1/4 inkoken. Doe er nu de bloem bij en meng dit goed met de azijn en de sjalotjes. Doe er de room en de cranberrycompot
Bereidingswijze:
Smelt de rest van de boter in een stoofpan met deksel. Als de boter goed heet is, de konijnebouten rondom, snel bruinbakken. Als ze bruin zijn doe je de Tequila erbij. Laat het even uitsissen en doe dan de bereide saus erbij. Roer het ietwat door en doe dan het deksel op de pan. Laat dit een uur sudderen.
Haal de bouten uit de saus en zet deze warm weg. Roer de saus goed door zodat hetgeen eventueel aangekoekt is, loskomt. Pureer de saus met de staafmixer. Niet te lang, er mogen best nog wat stukjes inzitten. Passeer de saus door een zeef. Dien de bouten op op een schaal en giet de saus er over heen.
|
|
|