|
|
Zakkenrollers Met Kastanjechampignons En Dubbele Westmalle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine witte selder - 4 varkenskarbonades zonder been van ca 125 gr elk (dun en lang) - 2 el mosterdmeel - 1 ei - 1 koffielepel olie - 2 el paneermeel - boter - 4 grote kastanjechampignons - het sap van 1/2 citroen - 1 flesje van 33 cl dubbele Westmalle trappist - 500 gr kruimige aardappelen - 1 eetl. instant sausbinder - nootmuskaat, peper en zout
Voorbereiding:
Maak de selder schoon, was hem en bewaar 4 seldertopjes voor het garnituur. Verwijder, met een dunschiller, de nerven van de mooiste stengels, snij ze vervolgens in stukken van ca 10 cm lang en maak er 4 busseltjes van ca 75 gr elk van. Bind elk busseltje vast en blancheer deze ca 2 minuten in lichtgezouten water ( u kunt dit water later nog gebruiken om de aardappelen te koken ).
Bereidingswijze:
Wentel de varkenslapjes in het mosterdmeel en snij ze hier en daar 1/2 cm in zodat ze niet omkrullen bij het bakken. Breek het ei, bewaar de dooier voor de aardappelpuree en klop het eiwit, samen met de olie, los. Maak de selderbusseltjes los en draai ze in de varkenslapjes. Bind deze op en wentel ze achtereenvolgens in het eiwit en het paneermeel. Smelt een nootje boter in een braadpan en bak er de rolletjes in. Kruid ze met peper en zout en leg ze vervolgens in een kookpan. Maak de kastanjechampignons schoon en verwijder de steeltjes. Snij deze fijn. Smelt opnieuw een nootje boter in de braadpan en bak, eerst de champignonhoedjes en vervolgens de versnipperde steeltjes, halfgaar. Breng ze op smaak met citroensap, peper en zout. Schep de paddestoelen uit de pan en giet er de trappist in. Roer de braadresten goed los en giet de trappist vervolgens bij het vlees. Laat ca 25 minuten zachtjes gaar sudderen. Schil ondertussen de aardappelen, was ze en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze door een zeef, pureer en breng op smaak met nootmuskaat en peper. Spatel er tenslotte de eierdooier en de champignonsteeltjes onder. Vul, met behulp van een ijsschep, de champignon-hoeden met een bolletje puree. Hou de rest van de puree
warm. Smeer een ovenschotel in met boter en plaats er de gevulde champignons op. Plaats deze ca 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200? C. Haal het vlees uit de kookpot en verwijder het garen. Bind de saus met de sausbinder en giet ze vervolgens door een zeef.
|
|
|