Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de saus:
2 el olijfolie, 1 winterwortel, in dunne plakjes, 1 ui, fijngesneden, 3 teentjes knoflook, fijngesneden, 3 dl droge witte wijn, 4 dl kalfsfond, 1 blik tomaatblokjes (400 ml), 2 blaadjes laurier, 3 takjes verse tijm, zout, peper.
voor de vulling:
300 g verse spinazie, zout, peper, 400 g verse worst, 75 g vers broodkruim
voor het vlees:
1 lamszadel, ontbeend, van ca 1 kg, zout, peper, 1 el olie.
Voorbereiding:
Saus:
olie in grote pan verhitten en wortel, ui en knoflook hierin zachtjes bakken, 15 min., wijn toevoegen en mengsel op zacht vuur tot 2/3 laten inkoken, fond, tomaatblokjes met vocht, laurier en tijm toevoegen en saus op een heel zacht vuur 1 uur laten trekken tot er ongeveer 4 dl overblijft, saus zeven en groenten goed uitdrukken, saus met zout en peper op smaak brengen, laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
vulling:
spinazie in ruim kokend water
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 210 gr., vlees met zout en peper bestrooien, in braadpan olie verhitten en vlees op hoog vuur in 10 min rondom bruin bakken, thermometer in dikste deel van vlees steken, vlees in het midden van de oven zetten en nog 35 min bakken tot de thermometer 70 gr. aangeeft. Vlees uit de pan nemen en 10 min in alufolie laten rusten, saus verwarmen en bij in dunne plakken gesneden vlees serveren.
|
|