|
|
Weense Sachertorte
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr poedersuiker -325 gr zwarte chocolade - 200 gr abrikozencoulis of gelei - 160 gr boter - 130 gr bloem - 1 dl water - 6 eieren - 1 pakje vanillesuiker
Voorbereiding:
Verwarm de oven 10 minuten voor op 180? C. Smelt evenveel chocolade "au bain marie" als je boter hebt. Doe de boter wanneer de chocolade gesmolten is, samen met eenvijfde van de poedersuiker en de vanillesuiker bij elkaar in een kom en roer dit tot het kruimig wordt. Splits de eieren en voeg het eigeel langzaam al spatelend aan het mengsel toe. Voeg hier ook de gesmolten chocolade aan toe. Klop de eiwitten met nog eens eenvijfde deel van de poedersuiker stijf. Zeef de bloem en spatel het er door
Bereidingswijze:
Een springvorm beboteren met een klein beetje boter en bebloemen of bakpapier op bodem leggen. Hierin de massa doen en gladstrijken. In de oven, in het midden, 3/4 -1 uur bakken. Testen of het deeg gaar is kan door er met een vinger op te drukken, als het deeg veerkrachtig is, is het gaar. Vervolgens laten afkoelen en uit de vorm halen. Snijd de cake in het midden door. Verwarm de abrikozencoulis licht, om het makkelijker te kunnen verdelen. Strijk ongeveer 2 milimeter op de onderste helft en leg hier de bovenste helft op. Doe op de bovenlaag wederom een laagje gelei van ongeveer 2 millimeter en strijk dit goed uit. Laat de taart in de koelkast opstijven. Voeg ondertussen de rest van de gebrokkelde chocolade, van de poedersuiker, het water en de boter bij elkaar in een pan en breng het aan de kook. Laat dit circa 5 minuten doorkoken tot het dik-vloeibaar is. Laat het glazuur afkoelen tot 37? C, dit is de beste temperatuur om het glazuur te verwerken. Laat vervolgens het glazuur over de taart laten uitlopen en strijk het glad. Doe zowel bovenop een laag als aan de zijkant. Laat het geheel weer goed afkoelen tot gebruik.
|
|
|