|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 sinaasappel
* 1 pot wildfond (380 ml, AH)
* 8 plakjes gerookte eendenborstfilet
* 1/2 pakje gegrilde paprika′s (a 200 g, Verderegno)
* 3 takjes peterselie
* 2 a 3 el medium dry sherry
* zout en (versgemalen) zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sinaasappel goed schoonboenen onder koud
stromend water en 2 dunne stukjes schil
afsnijden (rest wordt niet gebruikt).
In pan fond met dezelfde hoeveelheid water
en sinaasappelschil aan de kook brengen
en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken.
Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes
snijden. Paprika′s in kleine stukjes
snijden. Peterselie fijn knippen.
Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen.
Bouillon op smaak brengen met sherry,
zout en peper.
Filet, paprika en peterselie over vier
borden verdelen. Wildbouillon erover
scheppen.
|
|
|