|
|
Hertenbiefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 zakje zuurkool (500 gr)
* 250 g aardappels (kruimig)
* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 40 gr roomboter
* 1/2 tl paprikapoeder
* zout en (versgemalen) zwarte peper
* 1 bekertje slagroom (125 ml)
* 4 eetlepels (olijf)olie
* 1/2 zakje verse tijm (a 15 gr)
* 2 bakjes paddestoelenmelange (a 200 gr)
* 4 hertenbiefstukjes (a 125 gr)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In zeef zuurkool laten uitlekken.
Aardappels schillen en in blokjes snijden.
Ui en knoflook pellen, snipperen en in
pan met dikke bodem in 15 g hete boter
ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten.
Zuurkool op smaak brengen met zout en peper.
Tijm schoonspoelen en droogslaan. 4 Mooie
takjes achterhouden voor garnering, rest
van tijmblaadjes van takjes rissen.
Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier.
Hertenbiefstukjes ca. 30 minuten van te-
voren uit koelkast nemen. In koekenpan
rest van boter met 2 el olie verhitten.
Hertenbiefstukjes op hoog vuur in 3 a 4
minuten bruin bakken. Bestrooien met zout
en peper. Op voorverwarmd bord onder
aluminiumfolie warmhouden.
Zuurkoolpuree opnieuw zachtjes verwarmen.
Paddestoelen en tijmblaadjes door bakvet
scheppen. Paddestoelen op hoog vuur mooi
bruin bakken en vocht laten verdampen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In midden van borden bedje van zuurkool-
puree scheppen. Hierop hertenbiefstukjes
leggen. Paddestoelen op biefstukjes
scheppen en garneren met takjes tijm.
|
|
|