|
|
Kalkoen Met Mole Van Chili En Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalkoen
1/4 mulato chili (scherper dan ancho chili)
3 pailla chili′ s (bijna zwarte chili van 15 cm lang, scherp)
3 ancho chili (brede chili)
handje amandelen
handje sesamzaad
bouillon van de kalkoen
een snee witbrood
pinda′ s
1/2 ui
wijn
2 repen bittere chocolade
anijszaadjes
boter
kruidnage
kaneel
peper
suiker
zaadjes van de chili′ s
5 tenen k
Voorbereiding:
Dit recept vraagt veel geduld en tijd. Naar mijn ervaring is het krijgen van de juiste chili′ s het moeilijkste. In amsterdaam zijn er echter genoeg specialistische zaken. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere chili′ s.
Bereidingswijze:
Maak de kalkoen schoon, liefst 2 dagen na de slacht. Bereid de mole (saus) voor:
rooster amandelen en sesamzaad op een bakplaat, ontdoe de ancho chili′ s van hun zaadlijsten en rooster ze licht in een aparte pan met een betje boter. Maal ze fijn in een vijzel samen met de amandelen , het sesamzaad. Doe de fijngemalen amandelen en sesamzaadjes bij de kalkoenbouillon en voeg zout naar smaak toe.
Bak met een gesnipperde ui en de knoflook de snee witbrood.
Stamp in een vijzel de kruidnagelen, de kaneel, de anijszaadjes en de peper fijn en ten slotte de gebakken snee witbrood.Stamp in een vijzel de kruidnagelen, de kaneel, de anijszaadjes en de peper fijn en ten slotte de gebakken snee witbrood.Stamp in een vijzel de kruidnagelen, de kaneel, de anijszaadjes en de peper fijn en ten slotte de gebakken snee witbrood.
Doe hier wijn bij en roer alles goed door elkaar.
Doe alles in een pan, voeg de stukken kalkoen, de repen chocolade en de suiker naar smaak toe. Neem de pan van het vuur zodra de saus dik begint te worden
|
|
|