|
|
Lamskroon Met Gemarineerde Peertjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 gevulde lamskroon, 1 eetlepel kruidentuiltje (Topaz), 5 verse peren, 2 dl witte porto, 200 ml kalfsfond, 225 g vijgenkonfijt (bokaal), 2 el ciderazijn, 1 mespunt rozemarijn, peper en zout
Voorbereiding:
(de dag voordien)
Schil de peren, snij ze doormidden en haal er het klokhuis uit. Breng de porto aan de kook en leg er de halve peren in. Laat zeop een zacht vuur gaar worden. De peren moeten wel voldoende stevig blijven. Draai ze regelmatig om. Laat afkoelen en marineren tot ′s anderendaags
Bereidingswijze:
Strooi het kruidentuiltje op de rand van de lamskroon. Zet het schaaltje met de kroon in een ovenschotel en schuif in een voorverwarmde oven (140?C). Laat een uur bakken.
Verhoof de temperatuur tot 180?C en laat nog 30 min. verder bakken. Laat dan nog tien minuten rusten in een uitgeschakelde oven. Verwarm intussen de peren in hun marinade. Verwarm het vijgenkonfijt.
Schik de halve peren op een schotel en vul de holte van het klokhuis met een lepeltje vijgenkonfijt.
Breng de marinade aan de kook met de kalfsfond en voeg 100g vijgenkonfijt toe. Laat tot een derde inkoken. Bind lichtjes met sausbinder en breng op smaak met 2 eetl. ciderazijn, een mespunt rozemarijn, peper en zout.
|
|
|