|
|
Injera
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
175 gr bloem,
60 gr zelfrijzend bakmeel,
50 gr volkorenbloem,
1 zakje gedroogde gist,
6 dl warm water,
1/2 theelepel baking soda,
1/2 theelepel zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de meelsoorten en de gist in een aardewerk of glazen kom goed door elkaar. Voeg het warme water toe, kneed tot een vrij dun, smeug beslag is ontstaan en laat dit op kamertemperatuur 3 dagen rusten. Roer het beslag eenmaal per dag door. Het gaat bubbelen en rijzen. Voeg, voordat u de injera gaat maken, de baking soda en het zout toe en laat het beslag nog 10-15 minuten staan. Verwarm een kleine braadpan ( 20 cm middellijn) tot een druppel water op de bodem ′springt′ en giet dan vlug 3/4 dl van het beslag in de pan. Schud de pan, zodat de hele bodem gelijkmatig is bedekt en laat de pan opnieuw goed heet worden. De injera wordt slechts aan n kant gebakken en de onderkant mag niet bruin worden. Neem de injera uit de pan als het vocht is verdampt en de oppervlakte ′ogen′ begint te vertonen. Laat de injera afkoelen en stapel ze op een bord. Als de eerste injera niet goed gaar is, neem dan voor de volgende wat minder beslag en/of bak ze wat langer, maar ook weer niet te lang. Injera moet zacht en soepel zijn, zodat hij als een crpe kan worden opgerold of gevouwen.
|
|
|