|
|
Eclairs Met Krokante Karamel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor het deeg: 120 gram boter, 150 gram bloem, 1 tl. zout, 4 eieren
voor het karamelglazuur: 200 gram fijne tafelsuiker
voor de vulling: ? l. banketbakkersroom (zie anders), 1 dl. slagroom, stijfgeklopt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng 1? dl. water met het zout tegen de kook aan en laat de boter hierin smelten. Voeg al roerende alle bloem toe en blijf roeren totdat het deeg als een bal van de panbodem lolaat. Neem de pan van het vuur en laat het deeg ca. 1 minuut afkoelen. Voeg een voor een 3 eieren toe en roer het deeg krachtig totdat het een glanzend mengsel is. Voeg het laatste ei in delen toe en blijf steeds krachtig roeren tot het een glanzend, stevig deeg wordt, waarvan de pieken rechtop blijven staan. Schep het deeg in de spuitzak met groot glad mondstuk en spuit er op de bakplaat 10 dikke strengen van ca. 6 cm. lang van. Bak de eclairs in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Prik ze ca. 2 minuten voro het eind van de baktijd aan de zijkant in, zodat de hete lucht eruit kan ontsnappen. Laat ze op het rooster afkoelen. Bereid de banketbakkersroom. Breng voor het karamelglazuur 3/4 dl. water met de suiker langzaam aan de kook en los de suiker onder af en toe roeren op. Kook de stroop op hoger vuur in totdat ze karamelkleurig is. Zet de pan direct met zijn bodem in koud water om het proces te stoppen. Giet over elke eclair wat van de hete karamel (pas op, erg heet !!) en laat het afkoelen. Spatel de slagroom door de banketbakkersroom en schep het mengsel in de spuitzak. Spuit de eclairs vol met de room.
|
|
|