|
|
Blote Billetjes In Het Gras
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. gedroogde grote witte bonen
500 gr. zoute snij,- of sperciebonen
1 kg geschilde aardappelen
0,5 kg ′reuzel′; wit buikspek met zwoerd
Voorbereiding:
Laat de witte bonen een nacht weken in koud water.
Bereidingswijze:
Kook ze in water met wat zout gedurende ong. 45 min. tot ze mooi gaar zijn. Kook de zoute spercie,- of snijbonen in ruim water gedurende een kwartier en spoel ze af met koud water tot ze nog licht zout zijn.
Kook nu de aardappelen, net onder water, in een ruime pan met daarbovenop de zoute boontjes en een ambachtelijke rookworst. Dek af met een deksel en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Haal de worst eruit en giet de stamppot af. Stamp de aardappelen en de zoute boontjes met een aardappelstamper. Voeg nog wat boter toe en breng de puree op dikte met wat melk. Breng op smaak met wat witte peper en nootmuskaat.
Waarschijnlijk zal de stamppot zout genoeg zijn door de bonen. Spatel de witte bonen erbij en warm het geheel goed door. Snij vierkante blokjes van het dikke witte spek met het vel. Doe ze in een pan en laat op laag vuur de kaantjes uitsmelten. Haal ze uit het hete spekvet en laat ze nog even op een keukenpapiertje uitlekken.
|
|
|