Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 alvleesklieren van de vaars,
1 ossenstaart,
1/4 kg schapenborst in stukken,
1/4 kg kalfsborst in stukken,
4 schapenpoten,
1/2 rundernier,
1 vaarzezweverik (eventueel kalfs),
150 g gemalen gehakt,
250 g champignons,
250 g uien,
boter,
ei,
kruidentuiltje,
kruidnagels,
muskaatnoot,
peper,
zout,
Geuze Lambiek,
droge madera.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat in een kookpan met dikke bodem in de boter de uien kleuren met de kleingesneden ossenstaart. Voeg het kruidentuiltje, 2 kruidnagels, zout, peper en muskaatnoot toe. Overgiet met de geuze, laat 2 uur pruttelen op een laag pitje en voeg er dan het schapenvlees bij. Laat vervolgens 20 minuten stoven en voeg er de 3 ontvette en kleingesneden alvleesklieren bij, het kalfsvlees, de vooraf geblancheerde en bijna gaar gekookte schapenpoten, de nier en tot slot de zwezerik. Laat doorstoven tot alles gaar is. Voeg er een kwartier voor het einde van de bereiding een paar gehaktballen bij, bereid met het gehakt, het ei, wat kleingesneden champignons en gehakte sjalot. Breng tot slot op smaak met een borrel madera.
|
|