|
|
Poulet Aux Escargots : Kip Met Wijngaardslakken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke scharrelkip in 8 stukken * 24 ontdooide wijngaardslakken * 200 gr kleine knopchampignons * 1 bol knoflook * 150 gr boter * 1 bosje platte peterselie * 20 cl gevogeltefond * 600 gr vastkokende aardappeltjes (genre ratte) * 20 cl arachideolie * peper en zout.
Voorbereiding:
Schil de aardappeltjes met een dunschiller en laat ze een paar minuten blancheren in gezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken. Kruid de stukken kip met peper en zout.
Bereidingswijze:
Doe de kip samen met de ongepelde teentjes knoflook (hou een teentje apart) in een cocotte met 10 cl olie en 40 gr boter. Laat ze aan alle kanten kleuren, doe het deksel op de cocotte en laat 40 minuten sudderen op een zacht vuur, terwijl u de stukken kip regelmatig omdraait. Bak ondertussen de aardappeltjes in 10 cl olie en 20 gr boter op een hoog vuur goudbruin. Bestrooi ze met zout en hou ze warm. Schep de stukken kip uit de cocotte en hou ze warm. Ontvet de cocotte en blus met de rode wijn. Voeg de gevogeltefond toe en laat de saus inkoken. Werk de saus op met 40 gram koude boter in klontjes en hou warm. Meng vervolgens 50 gr boter met het apart gehouden, gepelde en gehakte teentje knoflook en een eetlepel gehakte peterselie. Laat schuimen in een pannetje en bak de champignons in dit mengsel. Voeg de slakjes toe en laat 5 minuutjes meestoven. Giet het teveel aan boter af en giet de rest bij de saus in de cocotte. Voeg de gebakken aardappeltjes en de stukken kip toe en schep voorzichtig door elkaar.
|
|
|