|
|
Kreeften-groentenaspic
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kreeft; gekookt
2 tomaten
1/4 prei
2 artisjokken
citroen
1 liter kreeftenfond
1 deciliter eiwit; tot 1 1/2 dl
1/2 deciliter gepureerde groenten; zoals
wortel
bleekselderij
ui
venkel
3 eetlepels sauterne-wijn
2 theelepels cognac
zout
cayenne peper
16 blaadjes gelatine per liter bouillon; *zie opmerking
----ter garnering----
bloemkoolcreme; zie recept
rode kaviaar
Voorbereiding:
*gelatineblaadjes zijn kleiner in Zweden, ong. de helft zo groot, schat ik. Voor Nederlandse gelatine geldt dan zo′n blaadje of 7-8 per liter.
De aspic wordt opgediend op een bed van slabladeren en met wat gepureerde bloemkoolscreme en rode kaviaar erop. Er wordt 4-granennobelbrood bij geserveerd. Het is belangrijk alle ingredienten goed af te proeven voor de bouillon erover te gieten.
1. Eerst dient de fond geklaard te worden. Aan de kook brengen, volledig a
Bereidingswijze:
3. Breng de fond nogmaals aan de kook en afschuimen. Op smaak brengen met sauterne-wijn, cognac, zout en wat cayennepeper.
4. Meet de uiteindelijk hoeveelheid fond en voeg zoveel gelatineblaadjes toe als nodig (evt. eerst laten weken). Roer de gelatine door de hete bouillon, zodat het oplost. Af laten koelen, de bouillon dient zo koud mogelijk, maar niet stijf, te zijn als ze over de kreeft en groenten wordt gegoten.
5. Maak de kreeft schoon en droog het goed af om alle eiwitten weg te halen. In 1cm grote stukken snijden.
|
|
|