|
|
Fazantensoep Met Sherry
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de fazantenfond:
1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant 1 kippenkarkas
olie
2 grof gesneden uien
2 grof gesneden wortelen
1 el. tomatenpuree
1 bosje selderij
1 prei
2 mergpijpen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
10 geplette peperkorrels
6 liter water
boter
Voor het klaren:
2 wortelen
Voorbereiding:
Fond: Verwijder het borstvlees en de bovenbouten van de fazant en hak de
fazantten en kippenkarkas in stukken. Sauteer die in wat olie, voeg 1
grofgesneden wortel en 1 ui toe en laat die meekleuren. Roer er de
tomatenpuree door. Breng het water met de schoongemaakte, maar niet gesneden
groenten aan de kook, voeg de mergpijpen en de kruiden toe en laat 1 uur
zachtjes koken. Voeg de karkassen en de gesauteerde groenten toe en laat nog
1 uur trekken. Ontvet
Bereidingswijze:
Klaren: Snijd de groenten in dobbelsteentjes, vermeng
ze met de tomatenpuree, het gehakt, de kruiden en de eiwitten en klop het
geheel los. Giet de fond erop, breng de soep onder regelmatig roeren aan de
kook en laat haar op laag vuur ? uur trekken. Passeer de soep door een
neteldoek en warm haar weer op.
|
|
|