|
|
Croissant
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 liter melk, 30 gram gist, 1 kilo bloem, 30 gram zout, 225 gram boter, 1 ei.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm 0,25 liter melk en los daarin de gist op. Zeef de bloem in een grote kom en maak middenin een kuiltje. Giet daarin de gistoplossing en verwerk de bloem rondom tot een stevig geheel. Afdekken en een half uur laten rijzen. Los zout op in 0.75 liter melk en giet dit over het gerezen deeg. Meng alles goed door elkaar tot een stevig niet-plakkerig deeg. Spreid het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit. Werk er de boter doorheen door steeds het deeg over de boter te vouwen en zachtjes te kneden, zodat de boter erin blijft. Laat de deegbol een aantal keren rusten in een koele omgeving. Als de boter er in zijn geheel doorheen is gewerkt, laat het deeg dan ruim twee uur rusten in een koele omgeving. Verdeel het daarna in porties van ongeveer 50 gram. Rol dit uit tot rondjes met een dikte van ongeveer 0,5 cm en laat die een kwartiertje rusten. Rol de ronde vorm dan uit tot een ovaal en rol het in de breedte op. Buig het om tot een halve maan en leg het op een met bloem bestoven doek. Laat het deeg nog een uur rijzen. Bestrijk de broodjes daarna met wat losgeklopt ei en bak ze in een klein kwartiertje in een voorverwarmde oven op 250 graden mooi bruin.
|
|
|