|
|
Goulash Van Ree Hert Of Everzwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg vlees naar keuze (ree hert of everzwijn); 100 g gerookt spek; 30
g vetstof; 30 g bloem; 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, 1 wortel,
1 stukje knolselder); 1 klein blikje tomatenpuree, 2,5 dl
vleesbouillon; 500 g champignons, 2 uien
MARINADE: 2 uien, 3 wortelen, 1 takje selderij; 2 takjes peterselie,
1 knoflookteentje, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, enkele
peperkorrels zout, 5 jeneverbessen, 5 dl rode of witte wijn (bij
Voorbereiding:
Bereid de marinade reinig de groenten en snijd ze grof. Meng de
groenten, kruiden, azijn en wijn. Snijd het vlees in grote stukken.
Leg het vlees in de marinade en laat afgedekt in de koelkast of in
een koele plaats minstens 5 tot 8 uur marineren
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
Snijd het spek in blokjes. Laat de vetstof smelten, bak hierin het
spek uit. Haal het spek uit de pan. Voeg het vlees toe en korst aan
alle kanten bruin. Bestrooi het met bloem en roer alles goed onder
elkaar. Maak het kruidentuiltje en bind samen met keukentouw. Voeg de
kruidentuil bij het vlees. Meng de tomatenpuree met de vleesbouillon
en voeg bij het vlees. Breng aan de kook en laat anderhalf uur op een
zacht vuurtje sudderen. Was en reinig de champignons, snijd ze in
schijfjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof de uien en
champignons in 5 min. in een weinig vetstof gaar. Voeg ze voor het
einde van de gaartijd bij het vlees. Breng de saus op smaak en bind
indien nodig met bloem.
|
|
|