|
|
Stooflapjes Van De Boerin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
800 g doorregen runderlappen, in brede repen (3 cm)
2 grote uien, in dunne plakken
1 bosje selderie, grofgesneden
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
4 dl rode wijn
75 g rundvet
150 g mager gerookt spek, in blokjes
peper uit de molen
zout
8 el bloem
200 g gepelde tomaten
3 el boter
200 g knolselderie, geschild
200 g worteltjes
Voorbereiding:
Leg de stukken vlees met de ui in een kom, die dan voor het grootste deel moet zijn gevuld. Strooi er de selderie over, leg de laurier en kruidnagels in de kom en giet de wijn erover. Dek de kom af en zet deze 6 uur op een koele plaats. Draai het vlees tijdens het marineren af en toe om.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade en giet deze door de zeef. Droog het vlees af met keukenpapier. Maak het rundvet heet in een pan en bak daarin het spek onder geregeld omscheppen langzaam uit. Roer peper en zout door de bloem, wentel daar het vlees door zodat het geheel met de bloem is bedekt. Schuif het spek naar de zijkant van de pan, bak het vlees lapje na lapje in het vet mooi van kleur. Snijd gedurende het bakken de tomaten in dikke plakken, verwijder het zaad. Doe de boter in de pan en voeg als het schuim begint weg te trekken de tomaten toe. Leg daarop de lapjes vlees, draai de warmtebron laat zodra de tomaten koken en sluit de pan. Was de knolselderij en de worteltjes en snijd ze in kleine stukken. Doe de groenten in de pan, strooi er wat tijm met peper en zout op en leg de uien op de groente. Verdeel daar de knoflook over. Schenk de gezeefde marinade in de pan en laat alles samen gedurende 15 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak de bouillon warm, snijd het brood in kleine stukken en leg deze in de pan. Strooi daar de peterselie over. Giet de bouillon in de pan en laat de inhoud even koken. Zet de pan met deksel op het rooster in de oven. Laat het vlees ca. 2 1/2 uur gaar stoven. Leg het gare vlees op een dienschaal, roer de inhoud van de pan goed door en proef deze. Voeg naar smaak aroma, peper en evt. zout toe en schenk de saus over het vlees.
|
|
|