|
|
Oudduitse Aardappelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
700 gr aardappels (afkokers zoals eigenheimers)
1 knolselderij
3 wortels
50 gr boter
1,5 l vleesbouillon (van een blokje)
1 middelgrote ui
1 laurierblad
1 kruidnagel
1 prei
1/8 l slagroom
zout
witte peper
fijngewreven majoraan
geraspte nootmuskaat
200 gr champignons
1 middelgrote ui
2 eetl fijngehakte kruid
Voorbereiding:
De aardappels en de selderijknol schillen, wassen en kleinsnijden. De
wortels schrappen, wassen en kleinsnijden. De boter laten smelten en de
stukjes wortel en selderij er zachtjes in smoren. Vervolgens samen met de
stukjes aardappelen in de vleesbouillon doen. (Vleesbouillon maken door 3
bouillonblokjes op te lossen in 1,5 liter water).De ui pellen en er het
laurierblaadje met de kruidnagel aan vastprikken. De ui in de bouillon doen
en het geheel aan d
Bereidingswijze:
Met een schuimspaan ongeveer 1/3 van de aardappelstukjes uit de
bouillon halen en deze met een mixer of een staafmixer pureren. Deze puree
met de slagroom vermengen en door de soep roeren. De soep weer verhitten en
op smaak brengen met zout, peper uit de molen, majoraan en geraspte
nootmuskaat. De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. De tweede ui
pellen en fijnsnipperen. De boter verhitten en daarin de fijngesnipperde ui
goudbruin fruiten. De in plakjes gesneden champignons toevoegen en ongeveer
5 minuten meebakken. Dit alles door de soep roeren en deze nog zo′n 5
minuten koken. Ten slotte de fijngesneden kruiden erover strooien en
serveren.
|
|
|