|
|
Asperge Au Scampi Sautee
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 asperges 36 scampi 2 sjalotjes scampischalen 1 dl witte wijn 3 dl visbouillon 3 dl aspergefond 100 gr boter zout, peper, aardappelmeel 100 gr zeekraal ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saus: de sjalotjes snipperen, scampi pellen, staart laten zitten smelt 50 gr boter en myoteer hierin de sjalotten voeg de scampischalen toe en fruit deze aan tot kleur blus af met witte wijn en laat tot de helft reduceren voeg de visbouillom en de aspergefond toe en breng aan de kook laat geheel 30 min zachtjes inkoken passeer de suas, breng op smaak met p en z, monteer met de rest vd boter en bind eventueel af met beetje aardappelmeel Asperges/ scampi schil de asperges, snijd de onderkanten af en snijd de asperges diagonaal in plakken van 3 mzout en peper de scampi Afwerking sauteer de asperges in olijfolie tot ze goudbruin en net gaar zijn en bestrooi licht met zout en suiker en roer even om sauteer de scampi beetgaar schep op de warme borden in het midden een bergje asperges dresseer hieromheen per bord 3 scampi met de staart omhoog breng de suas aan de kook en schep deze er omheen garneer af met zeekraal!
|
|
|