|  | 
        
    Arroz Mexicana | Algemeen Bereidingstijd: 10-20 minuten
 Maaltijdgang:  / Vegetarisch
 Soort keuken: Mexicaanse keuken
 Techniek:
 Aantal personen: 4 personen
 
 Ingredienten:
 
 200 g rijst (langkorrelrijst)
 2 dl groentebouillon
 1 ui
 2 tomaten
 1 wortel
 50 g erwtjes uit blik
 2 cl arachideolie
 1 takje koriander
 
 Voorbereiding:
 
 
 Bereidingswijze:
 Kook de rijst bijna gaar in de groentebouillon. Ontvel de tomaten en hak ze fijn. Schil de wortel en snij in dunne reepjes. Snipper de ui, fruit in wat olie en voeg tomaat, wortel en erwtjes toe. Fruit even mee. Voeg de rijst toe, schep alles onder elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen. Was de koriander en hak fijn. Garneer met de fijngehakte koriander.
 
 
 |  | 
 |