|
|
Gebraden Konijn Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wild konijn, ca. 1 kilo
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels bloem, gezeefd
80 gram boter
ca. 100 gram vetspek, dunne plakjes
2 takjes verse tijm
2 dl wildfond, uit potje
1,25 dl slagroom
1 eetlepel fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
1 eetlepel fijngehakte(blad)peterselie
Voorbereiding:
Maak het konijn droog met keukenpapier. Wrijf het in met (weinig) zout en (wat meer) peper. Bestuif het konijn aan alle kanten met bloem.
Bereidingswijze:
Verhit een passende braadpan of ovenschotel. Laat de boter er in smelten en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Braad het konijn er snel aan alle kanten lichtbruin in. Beleg het konijn met plakjes vetspek. Leg de tijmtakjes naast het konijn. Plaats de braadpan of ovenschaal op het rooster iets onder het midden in de tot 160 graden voorverwarmde oven. Reken op een braadtijd van hoogstens 2 uur.
Keer het konijn na drie kwartier en zorg ervoor dat de speklapjes weer bovenop komen te liggen. Bedruip het konijn elk kwartier met de braadboter. Verpak het konijn na het braden in aluminiumfolie. Laat het 20 minuten rusten. Verwijder op 2 eetlepels na de braadboter uit de pan of schotel. Voeg 1 deciliter kokend water toe en roer de aanzetsels van de bodem van de pan of schaal los. Schenk het residu door een zeefje in een pannetje. Voeg wildfond en room toe en laat alles zolang zachtjes koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Roer de mosterd en de peterselie door de saus. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|