Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 middelgrote aubergines,
zout,
olijfolie,
750 g rundergehakt,
2 grote uien gesnipperd,
3 teentjes knoflook fijngehakt,
ca. ? tl van elk: kaneel, kruidnagel, piment, suiker,
2 laurierbladen, versgemalen peper,
1 dl droge rode wijn,
50 g roomboter
50 g bloem,
ca. 6 dl warme melk,
150 g geraspte pittige kaas (Kefalotiri, parmazaanse, Goudse),
3 eieren, waarvan 2 gesplitst,
versgeraspte nootmuskaat,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, bestrooi ze met veel zout en laat ze 30 min. in een vergiet met een bod erop uitlekken. Verhit 3 el olijfolie in een grote pan en bak het gehakt al omscheppend rul. Voeg de ui toe en bak die 4 min. mee. Roer de knoflook, tomaten, specerijen, suiker en wijn erdoor. Sudder de gehaktsaus met het deksel op de pan ca 45 min. zachtjes door, tot hij mooi dik wordt. Af en toe roeren en eventueel een scheutje water toevoegen. Spoel de plakken aubergine goed af en dep ze droog in een schone theedoek. Verhit in een grote anti-aanbakpan 2 el olijfolie en bak een deel van de aubergines op halfhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpaier en bak de rest van de aubergines op dezelfde manier.(Duw er eventueel wat olie uit tussen 2 laagjes keukenpapier). Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg scheutje voor scheutje de melk toe. Blijf roeren tot een glad gebonden saus ontstaat. laat 2/3 deel van de kaas erin smelten en klop 2 dooiers los met een paar eetlepels hete saus. Roer die van het vuur af door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 200 ?C of gasstand 4. Vet een grote (vierkante of rechthoekige) ovenschaal in. Klop 2 eiwitten stijf met een snufje zout. Verdeel de plakken aubergine in lagen over de bodem van de schaal en bestrooi ze met wat zout. Roer het derde ei en de peterselie door de gehaktsaus. verdeel die over de aubergines en schep de bovenkant glad. Vermeng de kaassaus luchtig met de eiwitten en giet de saus in de schaal. Spreid die egaal uit, bestrooi met de rest van de kaas en bak de schotel in ca. 35 minuten gaar en mooi goudbruin. Laat de moussaka ca 10 min. afkoelen.
|
|