|
|
Zarzuela Met Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 ml geurige visfond 125 ml sherry fino. 2 laurierblaadjes 400 gr mosselen panklaar. 3 el olijfolie 4 stukjes witte vis a 75 gr 4 kleine inktvisjes,panklaar. saffraan 4 grote garnalen.
Voor de saus: 2 el olijfolie 1 ui 1 teen knoflook 2 el fijngesneden peterselie 350 gr rijpe tomaten of 1 blikje tomatenblokjes met sap 125 ml spaanse cognac of pernod versgemalen peper. zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de fond met de sherry en de laurier in een braadpan en doe de mosselen erin.laat ze op een half hoog vuur koken tot ze open gaan.neem de mosselen uit de pan en haal de bovenste schelpen eraf Verhit de olie voor de saus en smoor de ui en de knoflook glazig .laat de peterselie meesmoren en voeg de tomaten toe. Laat dit op een laag vuur pruttelen tot een dikke tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een grote koekenpan. Peper en zout de witte vis en bak de stukjes aan beide kanten bruin en gaar. Bak de inktvis snel mee. Verhit de cognac of pernod,steek hem aan en giet hem brandend over de vis in de pan.Giet de helft van de bouillon van de mosselen door een zeef in een schone lage pan,roer de saffraan erdoor.Verwarm de bouillon tot tegen de kook en laat de grote garnalen hierin in 5 min gaar en roze worden.Meng de hollandse garnalen erdoor.Verdeel de stukjes witte vis en de inktvis met het braadvocht tussen de garnalen en verdeel de mosselen bovenop.
|
|
|