|
|
Maultaschen Met Paddenstoelenvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
PASTADEEG
250 g pastameel
2 eieren
1 eierdooier
2 eetl. olie
1/2 theel. zout
20 g fijngehakte gemengde kruiden
wat water
VULLING
100 g uien
1 teen knoflook
600 g boleten
40 g boter
zout
versgemalen witte peper
3 eetl. fijngehakte peterselie
BIESLOOKSAUS
20 g sjalotten
20 g boter
3/4 dl witte wijn
1/4 liter room
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Doe
hierin de eieren, eierdooier, olie, wat zout en peper en de fijngehakte
kruiden (salie, tijm, peterselie, het groen van bosuitjes). Kneed alles tot
een glad deeg en voeg zonodig een beetje water toe. Laat het deeg in plastic
folie verpakt 1 uur rusten in de koelkast.
Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Veeg de paddestoelen zorgvuldig
schoon en snijd ze in stukjes van 1/2 cm. Verhit de boter en fruit er de
uitjes en knoflook glazig in. Bak de stukjes boleet 3 tot 4 minuten mee.
Bestrooi met zout, peper en de peterselie. Laat het mengsel afkoelen.
Maak de saus. Pel de sjalotten en hak ze zeer fijn. Verhit de boter in een
braadpan en fruit de sjalotten hierin glazig. Blus af met de witte wijn.
Laat deze inkoken tot 1 eetlepel. Voeg de room toe en laat de saus inkoken
tot de helft. Strooi er zout, peper en de bieslook bij.
Rol het pastadeeg uit op een werkvlak en snijd er met een raderwieltje
rechthoeken van 6 x 11 cm uit. Schep op elke rechthoek deeg krap 1 eetlepel
vulling en bestrijk de randen met wat losgeklopt eiwit. Klap ze dicht tot
kleine kussentjes en druk de randen zeer goed aan. Kook de kussentjes 8
minuten in flink kokend water met zout. Schep de kussentjes uit de pan, laat
ze uitlekken en schik ze op borden met de bieslooksaus. Bestrooi met
gesnipperde bieslook.
|
|
|