|
|
Koninginnenpasteitje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 preiwit
1 wortel
0.5 takjes peterselie
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
5 peperkorrels
100 g gehakt (kippengehakt)
250 g champignons
30 g boter (bakboter)
30 g bloem (tarwebloem)
1 dl room
6 bladerdeegpasteitjes
1 citroen
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kip in stukken snijden en overgieten met koud water tot de kip helemaal onderstaat. Op een zacht vuur aan de kook brengen. Ongeveer 15 minuten laten koken en geregeld afschuimen. Vervolgens de in grove stukken gesneden groenten en de kruiden toevoegen. De kookpan goed afsluiten en nog ongeveer anderhalf uur verder laten sudderen.
De bouillon door een fijne zeef of een doek gieten. Het vet verwijderen. Laten afkoelen en opnieuw ontvetten.
Het kippenvlees van de gekookte kip in blokjes snijden.
De champignons reinigen, in stukjes snijden en in een lichtjes beboterde pot samen met een geutje water en het sap van een halve citroen onder deksel aan de kook brengen.
Balletjes rollen van het kippengehakt en gaarkoken in een beetje kippenbouillon.
Een blonde roux maken met een gelijke hoeveelheid boter en bloem. Onder voortdurend roeren kippenbouillon en sap van de champignons toevoegen tot een gladde saus wordt bekomen. De rest van het citroensap toevoegen en nog enkele minuten laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en de room toevoegen.
De kippenblokjes, champignons en balletjes door de saus roeren en in warme bladerdeegpasteitjes scheppen die in het midden van de verwarmde borden werden geplaatst.
Afwerken met gemengde sla en serveren met frietjes of kroketten.
|
|
|