|
|
Pate Van Kippenlevers En Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/3 deel kippenlever;
1/3 deel varkenspoulet;
1/3 deel varkens-spekvet;
totaal 1 kg
zout 20g (bij voorkeur 1/3 hiervan nitraatzout);
witte peper 1 theel.;
pruimen geweld in cognac, ongeveer 150 g.;
gemalen foelie, 1 theel.;
verse thijm, naar smaak;
peterselie, naar smaak;
knoflook, 1/2 teen;
varkensrugspek dungesneden voor het bekleden van de vorm (vraag uw slager!);
cognac.
Voorbereiding:
- de pruimen wellen in cognac
- het vlees, het vet en de kippenlevers kleinsnijden
Bereidingswijze:
Het varkensvet zeer fijnmalen in een keukenmachine (mes) tot het een emulsie is.. in dit stadium kunnen thijm, peterselie, foelie en knoflook meegemalen worden.
Het vlees en de helft van de kippenlevers apart fijnmalen maar niet tot een emulsie.
De gewelde pruimen en de andere helft van de kippenlevers grofmalen.
Alle ingredienten samenvoegen en mengen met het zout...evt. de rest van de cognac toevoegen.
De vorm bekleden met het rugspek en vullen met het pate-mengsel. De vorm slaan om de lucht uit het mengsel te drijven. Het vetspek omslaan.
De pate in een oven gedurende ongeveer twee uur op 150 graden garen.
|
|
|