|
|
Bapao
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
50 g gist
1 dessertl. bloem
wat lauw water
Het deeg maken van:
2 eieren
1? dessertl. suiker
? tl zout
1 pond zelfrijzend bakmeel
de geklopte eieren doen.
Vulling:
2 ons doorregen varkenslappen
? ons ham
1 ons boterhamspek
3 witte uien
1 grote bombay ui
fijngesneden prei
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak van de gist een deegje met de bloem en wat lauw water. Dit laten staan en dan pas het deeg maken.
De eieren kloppen met de suiker. Daarna het zout erbij doen en weer kloppen. Dan het
zelfrijzend bakmeel lepelsgewijs bij de geklopte eieren doen.
Kan men het meel niet meer goed kneden, dan een ? glas water bij beetjes erbij doen en de rest van het meel. Nu de gist erin mengen.
Laat het beslag al van de pan los, dan op een marmeren aanrecht verder goed kneden en steeds een kwartier lang. Nu een half uur onder een vochtige doek laten staan.
Dan weer goed slaan, 5 minuten lang, en weer een kwartier onder een vochtige doek.
Van dit beslag 16 hoopjes maken. Van oliepapier vierkantjes uitstrijken. Dan van elk hoopje de kammetjes naar elkaar toe vouwen, de vierkantjes met eiwit bestrijken en op de kammetjes doen en met je vinger goed dicht knijpen. Na het vullen de bapau′s 5 minuten laten rusten.
In een rijststomer stomen. Na een kwartier zijn ze gaar.
De Vulling: De varkenslappen aan kleine stukjes snijden, de ham en het boterhamspek ook fijn snijden. De witte uien en de bombay ui fijn snijden en in boter fruiten. Daarna de vleessoorten erbij fruiten en laten sudderen. Geen water toevoegen.
Op het laatst de fijngesneden prei mee fruiten en afmaken met peper, zout, ve-tsin en suiker.
Men kan ook fijn gesneden tangkwee erbij doen, maar dan minder suiker gebruiken.
Is het vlees gaar, dan Franse mosterd erbij doen.
|
|
|