|
|
Mignongebraad Met Honing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g mignongebraad
peper
zout
2 eetlepels honing (vloeibaar)
4 appelen (Jonagold)
100 g suiker
2 dl water
3 sjalotten
2 blaadjes laurier
2 cl sherry (droog)
15 g bloem (tarwebloem)
100 g boter (bakboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees ruitvormig insnijden (0,5 centimeter diep) aan de bovenzijde. Door de gezeefde bloem wentelen en aan alle kanten dichtschroeien in hete boter. Overbrengen in een braadslee.
De gehakte sjalotten en de laurier rond het vlees schikken en de braadslee gedurende 20 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven zetten. Geregeld omkeren en met braadjus bedruipen.
Wanneer het vlees veerkrachtig aanvoelt, kruiden met peper en zout en bestrijken met honing langs de ingesneden bovenkant. Gedurende 5 minuten laten kleuren onder de grill en warm houden onder aluminiumfolie.
Ondertussen met een appelboor het klokhuis en de pitten van de appelen verwijderen en ze 5 minuten pocheren in het water dat met de suiker tot een flinke siroop werd gekookt. Uit het pocheervocht halen en overgieten met wat braadjus van het vlees. Gedurende 15 minuten bakken in de oven en geregeld bedruipen.
De braadjus van het vlees deglaceren met sherry, laten inkoken en zeven.
Het vlees serveren met de saus en de appelen. Afwerken met gebakken aardappelen.
|
|
|