|
|
Friander
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
KALFOESTERS VAN FRIANDER MET BEARNAISE-SAUS 4 kalfsoesters
zoet en vers gemalen peper
VOOR DE SAUS.
4 WITTE PEPERKORELS, GEKNEUSD
1 EETLEPEL GESNIPPERDE PREI
WORCESTERSHIRESAUS
1 MESPUNTJE CAYENNE-PEPER
4 PETERSELIESTELEN, GROF GESNEDEN
100 GRAM BOTER ZACHT GEROERD
1 KLEIN TAKJE VERSE DRAGON OF EEN 1/2 THEELEPEL GEDROOGDE
1 EETLEPEL GESNIPPERDE UI OF SJALOT
4 EETLEPELS DRAGONAZIJN
1/2 LAURIERBLAD, VERKRUI
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een braadpan en laat dit heet worden. Leg het vlees erin en laat het snel aan alle kanten dichtschroeien. Bestrooi het met peper en zout. Zet het vuur iets lager en zorg dat het vlees mooi sappig blijft. -------------------------------------
Bereiding BEARNAISE-SAUS: Breng de dragonazijn en twee eetlepels water aan de kook. Voegde peperkorrels, ui, prei, laurierblad, peterselie en dragon toe. Roer alles goed door tot het weer aan de kook komt. Temper de warmtebron en laat alles zolang inkoken tot er niet veel meer dan 2 eetlepels vocht overgebleven is. Zeef het vocht en laat het afkoelen. Roer met een garde de eierdooiers in eenkom los. Plaats de kom au-bain-marie. Roer er theelepel voor theelepel het gezeefde vocht door. Blijf roeren tot je voelt dat de saus zich gegint te binden. Klop er vervolgens 2 eetlepels boter door en neem daarna de kom uit het heetwaterbad. Voeg al kloppende de rest van de boter lepel voor lepel aan de saus toe. Doe de fijngehakte dragonblaadjes erbij, enblijf dan nog zolang kloppen tot de saus een mooie egale kleur heeft gekregen en fraai glanzend is. Breng de saus op smaak met zout en cayennepeper. Voeg naar smaak enkele druppels citroensap en worcestershiresaus toe.
|
|
|