|
|
Gemarineerde Zalm Met Bietjes, Dragondressing En Aardappelsa
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr. zalmfilet
50 gr. suiker
60 gr. dragon, verse, gehakte
250 gr. biet, rode, gekookte
Olijfolie
200 gr. roseval, gekookte
1 dl. slagroom
0.5 dl. creme fraiche
0.5 dl. sjalotazijn
3 dl. druivenpit-olie
Poedersuiker
1 el. spinazie, diepvries, in deelblokjes
0.5 dl. dragonazijn
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van sjalotazijn kan ook sjalotedik gebruikt worden.
Pureer viervijfde deel van de bieten. Bestrooi de zalm met peper, zout, suiker en eenzesde van de dragon en strijk de bietenpuree uit over de vis.
Laat de zalm onder druk 24 uur in de koelkast marineren. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook deze blokjes beetgaar. Roer de room door de aardappelblokjes en laat het geheel afkoelen. Schenk de room bij de creme fraiche en klop het geheel samen met wat peper en zout lobbig. Schep de aardappelblokjes hierdoor. Klop de rest van de gekookte bietjes, de sjalottenazijn, de helft van de druivenpitolie, wat peper en zout en wat poedersuiker in de keukenmachine glad en wrijf de dressing door een zeef. Maak op de zelfde wijze de dragondressing van de dragon, de spinazie, de dragonazijn, de resterende helft van de druivenpitolie, wat peper en zout en wat poedersuiker.
Wrijf de zalm in met wat olijfolie. Snijd de vis in niet te dunne plakken. Schik de gemarineerde zalm en de aardappelsalade op de borden en druppel de twee soorten dressing rond het gerecht.
Combineer de gemarineerde zalm ook eens met (zelf) gerookte zalm.
Serveer er een heerlijk kruidige niet te koele Chardonnay bij, een Vin de Pays d′′Oc bijvoorbeeld.
|
|
|