|
|
Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 1 scharrelkip (ca. 1300 g)
* 1 grote ui
* 6 worteltjes
* 4 stengels bleekselderij
* 100 gram sperziebonen
* 1 el kruidenboter
* 50 gram boter of margarine
* 75 gram magere spekblokjes
* 100 gram gekookte ham
* 100 gram doperwtjes (diepvries)
* 1 dl droge witte wijn
* 1 tl tijm
* 2 tl kruidenbouillonpoeder (Maggi)
* peper & zout
Voorbereiding:
* Oven voorverwarmen op 175 ?C
Bereidingswijze:
* Ui pellen en snipperen. * Worteltjes schrappen, wassen en in plakjes snijden. * Bleekselderij schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. * Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 3 cm snijden.
* Kip van binnen en buiten bestrooien met zout en peper. * Kruidenboter in buikholte doen. * Loshangend vel over opening van buikholte trekken en met cocktailprikkers vaststeken.
* In braadpan boter verhitten. * Kip in ca. 10 minuten rondom bruin bakken.
* Intussen in koekepan spekblokjes zachtjes uitbakken tot ze krokant en bruin zijn. * Spekblokjes met schuimspaan uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
* In achtergebleven spekvet ui ca. 2 minuten zachtjes bakken. * Wortel en bleekselderij toevoegen en ca. 3 minuten heel zachtjes meewarmen.
* Kip uit pan nemen en op bord leggen. Vet uit pan schenken. * Bodem en wand van pan bekleden met plakken ham. * Kip in midden op ham leggen. * Ui/wortel/bleekselderijmengsel, sperziebonen en doperwtjes eromheen rangschikken. * Wijn erover schenken. * Tijm en bouillonpoeder erover strooien en deksel op braadpan doen.
* In midden van oven kip afgedekt in ca. 50 minuten zachtjes gaar smoren. * Af en toe bedruipen met braadvocht.
* Garneren met uitgebakken spekjes. Serveren met gebakken krieltjes en gemengde sla.
|
|
|