|
|
Koffiebroodjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
90 gr. boter
-275 gr. amandelspijs
-2 eieren
-1 tl. citroenrasp
-150 gr. rozijn
-150 gr. krent
-Water, warm
-1 deel deeg
-50 gr. sinaasappelschil, gekonfijte
-200 gr. abrikozenjam
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven in 10 minuten op 220 graden Celsius voor. Begin met het maken van de frangipane (banketbakkersroom ten behoeve van het amandelgebakje). Klop hiervoor de boter zalvig en luchtig. Meng het spijs met de helft van de eieren en citroenrasp en voeg beetje bij beetje de luchtige boter toe.
Week de rozijnen en krenten in warm water.
Rol het deeg uit tot een plak van 30x80 centimeter. Strijk de frangipane over het deeg zodanig dat 10 centimeter van de strook vrijblijft. Verdeel de drooggedepte rozijnen en krenten en de gekonfijte sinaasappel over de frangipane. Vouw de onbedekte strook naar het midden en sla het geheel nog een keer dubbel. Druk het deeg goed aan en snijd er eenpersoonskoffiebroodjes van, van circa 4 centimeter breed. Pak de broodjes in het midden vast en draai de beide kanten een halve slag ten opzichte van elkaar.Leg de koffiebroodjes op een met bakpapier belegd bakblik, bestrijk ze met het resterende losgeklopte ei en laat ze nu heel even rijzen, eigenlijk alleen ′′loskomen′′.
Bak de broodjes in de oven in 20-30 minuten mooi bruin en gaar.
Breng de abrikozenjam aan de kook en bestrijk de broodjes hiermee.
|
|
|