|
|
Gevulde Panharing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 panharingen
-2 eiwitten
-2 winterwortels
-200 gr. peultje
-25 wortels
-Boter
-6 blaadjes basilicum
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor dit recept wordt panharing, en dus geen nieuwe haring gebruikt! Neem bij voorkeur een rechte winterwortel.
De haringen zelf fileren of dit aan de visspecialist overlaten. De vis zorgvuldig ontgraten, wassen onder de koude kraan en droogdeppen met keukenpapier. Een derde deel van de filets onder plasticfolie pletten. De andere filets met het eiwit, peper en zout in de keukenmachine tot een gladde farce maken. De winterwortel schoonmaken en er met behulp van een kaasschaaf dunne plakjes van snijden. Deze plakken op het werkblad dicht tegen elkaar leggen en bedekken met de geplette haringfilet. De farce hierover uitstrijken en het geheel tot een rol vormen, waarbij de wortel zich aan de buitenkant bevindt.
De rol met keukengaren vastzetten en in een kookzak doen. De zak met een elastiekje (bij gebruik van de magnetron) of met een zakkensluiter (bij gebruik van de oven) dichtmaken. De gevulde panharing in de magnetron of voorverwarmde oven ongeveer vijf minuten pocheren. De farce moet net gaar, maar niet droog zijn. De rol in plakken snijden, over de voorverwarmde borden verdelen en met de beetgaar gekookte peultjes en worteltjes, de sla en de met basilicum op smaak gebrachte beurre blanc serveren.
|
|
|