|
|
Quorn In Reeboksaus Met Port En Kersen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram bospaddestoel -
3 eetlepels boter -
koude boter in klontjes -
Bouquet garni -
3 dl. fond -
150 gram kers -
kruidnagel -
1 1/2 glas port -
325 gram quorn in stukjes -
1 sjalot -
2 eetlepel suiker -
1 ui -
1 wortel -
1 glas rode wijn -
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur reebokfond (getrokken van groenten en het snijdafval van reebokvlees).
Hak de ui en de wortel fijn en meng met bouquet garni, kruidnagel, de wijn, port en wat peper en zout.
Schep de quornblokjes hierdoor en laat de quorn twee tot 3 uur hierin marineren. Maak de paddestoelen schoon, snijd grote exemplaren in stukken. Hak het sjalotje. Bak de paddestoelen met het sjalotje, peper en zout op een hoog vuur in tweederde van de boter, tot al het vocht verdampt is. Verwarm de schoongemaakte kersen in de resterende boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Houd de paddestoelen en de kersen warm.
Neem de quorn uit de marinade en dep de blokjes droog met keukenpapier. Bak de quorn op een hoog vuur in hete boter rondom bruin. Neem de blokjes uit de pan en houd ze warm. Schenk de gezeefde marinade in de bakpan van de quorn.
Voeg de fond toe en laat het geheel tot sausdikte inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren klontjes koude boter door.
Verdeel de quorn, paddestoelen en kersen over de warme borden en schep de saus rond het gerecht.
|
|
|