|
|
Stew Van Konijn Met Cranberrycompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Konijnenbouten (ca. 800 g)
? (versgemalen) peper
? 1/2 kruidenbouillontablet
? 1 teentje knoflook
? 1 takje tijm
? ca. 1/4 theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
? 1 pot wildfond (380 ml AH)
? 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
? zout
? 1 struikje roodlof (of witlof)
? 4 eetlepels cranberrycompote
? 2 eetlepels rode port
? 1 theelepel grove mosterd
? 10 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175 ?C of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven. Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. Serveren met warm stokbrood en licht gezouten boter.
|
|
|