|
|
Tournedos Rimini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Peper, zout, kwart liter water, 1 ui, fijngesneden, 1 dl. runderbouillon, 1 dl. droge witte wijn, 1 el. dragon, vers, 2 koolrabi′s, 2 tournedos, 4 plakjes bakbacon, 50 gram wilde rijst, 90 gram boter, heet water of bouillon naar behoefte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de dragonblaadjes. Schil de koolrabi′s en snijd er een kapje van af. Hol ze zorgvuldig ui en kruid ze met peper en zout. Smelt in een steelpan 30 gram boter en leg er de kapjes en koolrabi′s naast elkaar in. Giet het water erbij en dek ze goed af. Pocheer ze op laag vuur in 15 minuten. Neem op de helft van de tijd de pan van het vuur en draai de koolrabi′s om zodat ze helemaal gaar kunnen worden. Leg het deksel weer op de pan en laat ze verder pocheren. Neem de koolrabi′s uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui in een pan voeg de rijst toe. Bak de rijst even mee en voeg twee maal zoveel water of bouillon toe. Als het vocht verdwenen is, is de rijst klaar. Breng het op smaak met zout. Kruid de stukken vlees met peper en bak ze in 40 gram boter in ca. 2,5 minuut aan beide kanten. Neem de pan van het vuur en het vlees uit de pan. Zout het vlees en houd het warm. Bak de bacon in de braadboter, voeg de dragon toe en blus dit direct met de wijn af. Laat dit een minuut inkoken, voeg 20 gram boter toe en kruid het zonodig bij.
Giet de saus op 4 voorverwarmde borden en leg de tournedos erop. Vul de koolrabi′s met de rijst, plaats het kapje er weer op en garneer de borden met de bakbacon.
|
|
|