Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Witloof,boter, kruiden, eendenlever of ganzenlever, honing
of appels, bruine suiker, calvados, boter en kruiden
of verse vijgen, vijgenconfituur, eendenlever, boter en kruiden
Voorbereiding:
Borden voorverwarmen
Bereidingswijze:
1) Witloof heel fijn snipperen, reken een stronkje pp. Bakken met een beetje peper, zout, muskaatnoot en op het einde wat honing. Warm houden. Sneetjes lever afsnijden en heel kort aan beide zijden laten bakken - heel kort omdat je anders teveel verliest.
Op het bord een nestje witloof dresseren, lever erop en nog eens passeren met nootmuskaat en grof zout.
2)Appels schillen en in schijfjes snijden, bakken in boter, laten karameliseren met bruine suiker en flamberen met calvados. Rauwe lever filterdun afsnijden. Appels netjes in het midden van het bord, rauwe lever meteen erop zodat hij net gepast door de warmte van de appels kan garen, passeren met peper nootmuskaat en grof zout.
3)Verse vijgen bakken in de pan, vijgenconfituur mee laten opwarmen, alsook een beetje goede porto (niet overdrijven), hier ook dresseren op de voorverwarmde borden, lever in iets dikkere plakken snijden (een halve centimeter) even een toer geven in de pan en afsmaken met kruiden.
|
|