|
|
Rundshaas Uit Argentinie
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Argentijnse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 varkenspoot
1 bouquet garni
100 gram fijne brunoise van selder, prei, wortel
6 zeer fijngesneden schijven aardappel
200 gram mengeling van wilde paddestoelen
6 sjalotten
1/2 l rode Portugese Douro-wijn
1/4 l kalfsjus
1 gepelde tomaat
60 gram boter
200 gram fijne boontjes
2 dunne plakjes spek in julienne versneden
600 gram rundshaasfilet
Voorbereiding:
Kook de varkenspoot in gezouten water met bouquet garni.
Ontbeen en doe het buitenste vel af.
Bereidingswijze:
Versnijden en aanbakken met een heel fijne brunoise van selder, prei en
wortelen.
Maak een vogelnestje met de zeer fijngesneden gefrituurde aardappel, leg er
de champignons in.
Smelt wat boter en voeg de versneden sjalotten toe.
Voeg daaraan de rode wijn toe, tijm, laurier en 1 tomaat en laat inkoken tot
1/3.
Zeven door een fijne puntzeef en kalfsjus toevoegen.
Op smaak brengen en een beetje boter erdoor kloppen.
De boontjes koken al dente.
Aanstoven in boter met wat spek en sjalot.
Rundshaas bakken in boter, uit de pan halen en de in julienne gesneden
sjalot toevoegen.
|
|
|