|
|
Oostenrijks Varkensribstuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 varkensribstuk van circa 1,6 kg
-6 tenen knoflook
-3 laurierbladen
-1 th lepel gedroogde tijm
-zout en korrels witte peper
-50 g boter
-3 th lepels mosterd
-1/2 l heet water
-1 th lepel bloem
-vers gemalen witte peper
Voorbereiding:
Het is de bedoeling dat de slager U een ribstuk met ribben geeft!!
-pel de look en snij de tenen in 4
-deze knoflookstiften in het vlees steken (in gaatjes die we er eerst hebben ingeprikt)
-de laurier, korrels witte peper, tijm, zout fijn wrijven en mengen
-de boter mengen met de mosterd en de fijngewreven kruiden en hier het vlees mee insmeren
Bereidingswijze:
-leg het vlees op het rooster en dat (op de braadslee)middenin de voorverwarmde oven schuiven
-giet in de braadslee het hete water
OVENSTAND=200?C
-gedurende de braadtijd het vlees regelmatig overgieten met het braadvocht
-na circa 75 min het vlees uit de oven nemen
-verwijder de knoflookstiften
-snij het vlees op een vleesplank in vingerdikke plakken en maak het los van het been
-schik het op een verwarmde schotel
-verhit het braadfonds en binden met de aangelengde bloem (met heel weinig koud water)
-de saus even laten aankoken en op smaak brengen
-giet een beetje van de saus over het vlees
-geef de rest apart
|
|
|