|
|
Brandade Van Kabeljouw En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
600 g aardappels
2 runderbouillontabletten
1 laurierblad
3 kruidnageltjes
500 g kabeljauwfilet
300 g champignons
30 g boter
2 eetl. olijfolie
(zee)zout en versgemalen witte peper
1 dl magere melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en kook ze in weinig water met wat zout in 18 minuten gaar. Breng intussen in een hapjespan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Houdt de bouillon tegen de kook aan, voeg het laurierblad en de kruidnageltjes toe. Snijd de kabeljauw in grove stukken en de champignons in vieren. Schep ze in de bijna kokende bouillon en ?pocheer? ze in 5-6 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze tot een fijne puree. Schep kabeljauw en champignons met een schuimspaan uit het pocheervocht en schep ze voorzichtig door de puree. Voeg boter en olijfolie toe, zodat het een smeuige stamppot wordt. Kook op hoog vuur het pocheervocht in tot 1 dl. Klop in een cappuccinoklopper de magere melk zo schuimig mogelijk en roer deze bij het ingekookte pocheervocht, zodat een schuimige saus ontstaat. Warm de saus goed door. Schep op de borden een mooie berg brandade, schep de schuimige saus er om heen en strooi er wat peterselie over.
|
|
|