|
|
Mosselen A La Bocuse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-3 kg mosselen
-10 g boter
-200 g doorregen spek (dobbelsteentjes)
-300 g verse champignons
-1 fles rode landwijn
-3 bosjes sjalotten
-3 teentjes knoflook
-4 wortelen
-1 stengel bleekselderie
-1 takje tijm
-maizena
-creme fraiche
-1 klein glas Cognac
-zout, peper
-3 eetlepels gehakte peterselie
Voorbereiding:
-snij de knoflook in dunne schijfjes
-snij de wortels en sjalotjes in reepjes
Bereidingswijze:
-bak het spek in de boter en blus het met 1/3 l wijn
-voeg knoflook,wortelen en sjalotjes erbij en laat koken tot de wortelen gaar zijn
-voeg weer 1/3 wijn bij en de gehalveerde champignons, selderie en tijm en laat het geheel kort opkoken
-schep de gegaarde selderiestengel uit de pan en leg deze apart
-voeg de schoongemaakte mosselen erbij en laat alles circa 15 min koken tot de mosselen open staan
-verwarm ondertussen een grote schaal in de oven
-doe de mosselen en de groenten in de schaal en hou warm
-giet de laatste 1/3 wijn bij het kooknat en bind met de maizena en roer de creme fraiche erdoor
-breng de saus met zout, peper en cognac op smaak en giet ze over de mosselen
-gebruik de selderiestengel en de gehakte peterselie om te garneren
|
|
|