|
|
Aspergesouffle Met Krab
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. asperges * zout * 30 gr. boter * 30 gr. bloem * 1,5 dl. melk * 1 dl. kippebouillon van tablet * 75 gr. geraspte belegen Edammer kaas * 3 eieren * 100 gr. krabsticks (viswinkel) * versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges wassen en een stukje van de onderkant snijden. De asperges in ruim kokend water met zout in 20 min. gaar koken. Intussen de boter laten smelten, de bloem erdoor roeren, even laten opstaan om de bloem gaar te laten worden. Geleidelijk al roerend de melk en de bouillon erbij schenken tot een gladgebonden dikke saus ontstaat. De kaas erdoor roeren en de pan van het vuur nemen als de kaas is opgelost. De helft van de asperges pureren in de keukenmachine of mengbeker en de overige in stukjes snijden en de puree met de stukjes asperges door de saus roeren. De eieren splitsen, de dooiers door de saus roeren en de eiwitten met schone garde in een niet vette kom tot sneeuw slaan. Tot slot de kleingesneden krabsticks en vervolgens de eiwitten door de saus spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. Het mengsel in een beboterde souffleschaal doen en midden in de voorverwarmde oven (175-200 C.) in 25-30 min. gaar en bruin bakken.
|
|
|