|
|
Blanke Kalfsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Kalfslappen 300 gram
- Bouquet garni
- Zout
- Champignons 200 gram
- Sjalot 6 stuks
- Boter 30 gram
- Bloem 25 gram
- Eierdooier 1
- Schenkroom 2 eetlepels
- Peterselie 1/2 theelepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes van ca. 4 centimeter. Breng 1 liter water aan de kook, samen met het bouquet garni en een snufje zout. Voeg het vlees toe zodra het water kookt. Draai het vuur laag en kook alles in ca. 1 uur gaar. Verwijder het schuim.
Neem het vlees en het bouquet garni uit de pan. Smelt voor een roux 30 gram boter en fruit hierin de sjalotjes. Voeg hier al roerend de bloem bij. Laat dit op een laag vuur even garen. Giet er dan 3 deciliter van de koude bouillon bij en laat de saus op een laag vuur in 5 minuten gaar worden.
Roer in een kom de eierdooier en de room los en voeg hier iets van de saus aan toe. Roer dit mengsel weer door de saus.
Doe nu het vlees met de champignons en een 1/2 eetlepel gehakte peterselie bij de saus. Laat de ragout nog even door en door warm worden, maar niet meer koken.
|
|
|