|
|
Zalmtimbaaltjes Met Groene Peper
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-100 g boter
-250 g verse zalm of zalmforel
-1/2 th lepel venkelzaadjes
-1 th lepel ansjovispasta (uit een tube)
-1 el tomatenpuree
-1 el groene peperkorrels
-1 el Pernod
-snufje zout
-3 el citroensap
-zout en peper
-1 venkelknol van 250 g
Voorbereiding:
-smelt de helft van de boter in een pan
-doe zalm, venkelzaadjes, ansjovispasta,tomatenpuree,de helft avn de peperkorrels, de Pernod en wat zout bij de boter
Bereidingswijze:
-laat de zalm op laag vuur in 8 min gaar stoven en laat hem afkoelen in het stoofvocht
-pureer de de zalm en kooknat, de resterende boter en 1 el van het citroensap en breng op smaak met peper en zout
-vet de timbaaltjes in met boter en leg op de bodem een vetvrij papiertje
-verdeel de zalmmousse over de vormpjes en laat opstijven in de koelkast
-snij de schoongemaakte venkelknol in reepjes en blancheer ze 5 min in kokend water met zout en de rest van het citroensap
-goed laten uitlekken en afkoelen
-maak de zalmmousses los met een mes en haal ze uit de vormpjes
|
|
|